Lavezet essuyez les pommes de terre, coupez-les en deux, quadrillez-les sur toute leur surface, puis disposez-les dans un plat à four avec un petit fond d’eau. Couvrez le plat de papier alu et Laverles pommes de terre. Faire cuire à l’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Égoutter et laisser tiédir les pommes de terre avant de les éplucher et de les couper en rondelles. Émincer la truffe Nousremercions le Chef Bertrand Simon, plus connu sur la toile comme « Chef Simon » pour avoir mis en lumière notre suprême de truffe Aléna dans une recette « d’écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe ».. Vous trouvez la recette intégrale sur le site écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe. Pelerles pommes de terre et les faire cuire 25 min à la vapeur. Dès qu’elles sont cuites, les écraser, le plus finement possible avec un presse purée. Ajouter l’huile d’olive parfumée à la truffe et la crème petit à petit pour obtenir une consistance bien onctueuse. Mélanger vivement au fouet. Ajouter les brisures de truffe Placezles pommes de terre dans une casserole d'eau froide, couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 8 à 10 minutes. La peau ne doit pas éclater. 5 Laissez-les tiédir avant de les éplucher. 6 Recettede purée de pomme de terre au poulpe, à la soubressade et à la truffe d’été. Pour la purée de pomme de terre à la truffe d'été, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Les faire bouillir dans une casserole d’eau avec un peu de sel. Une fois qu’elles sont cuites, les passer au mixeur avec un peu d . La purée à la truffe © deniskarpenkov - On entre doucement dans la période de récolte de la truffe noire, la célèbre Melanosporum. Et voui ma bonne dame, il y a de la truffe alsacienne, et même haut-rhinoise voir notre article un peu plus loin. Pas facile à dénicher, on peut cependant en dénicher sur certains marchés, à des fêtes aux champignons ou chez des traiteurs haut de gamme en ville. La bonne nouvelle, c’est que malgré le prix de la délicieuse excroissance, les recettes à la truffe ne coûtent pas forcément les yeux de la tête, car il suffit d’en mettre quelques grammes pour parfumer puissamment tout un plat. Surtout on ne la cuit jamais, où elle perdrait sa saveur unique ! ? Ingrédients • 1 kg de pommes de terre de la Bintje de préférence• 50 cl de lait• 25 g de truffe noire de la melanosporum• un peu d'huile d'olive ? Préparation 1 Alors là, messieurs dames, ce n'est franchement pas sorcier. De la purée maison avec quelques grammes de truffe. Les doigts dans le nez. Mais hop, on vous indique tout de même la marche à suivre, pour les malheureux/ses qui tenteraient de faire cuire la truffe ! 2 Eplucher les pommes de terre, des Bintje de préférence, pour leur chair légèrement farineuse et donc parfaitement adaptée à la réduction en purée. Faire cuire les patates au cuiseur vapeur une vingtaine de minutes. 3 Égoutter les patates, puis les passer au presse-purée, ou, si vous avez de la patience, les écraser gentiment à la fourchette. Incorporez délicatement le lait et un peu d'huile d'olive. Ne rendez pas votre purée trop liquide une bonne purée doit rester onctueuse, voire un peu ferme. 4 Prenez votre truffe et râpez-là finement avec un économe. Incorporez délicatement les copeaux à votre purée. Cette dernière va alors se parfumer de l'odeur de la truffe... à déguster sans rien, ou avec un bon rôti. Accueil Recettes Plats Tourte pommes de terre et truffe noire Par Cynthia Aldeguer Publié dimanche 17 octobre 2021 à 18h55 Laissez la magie culinaire opérer en savourant cette tourte divine. Elle emerveillera les plus fins gourmets de votre table. Aujourd'hui, on décline cette spécialité ancestrale avec de la truffe noire pour donner une dimension gastronomique à ce plat. Vous pouvez la servir en entrée ou bien en plat principal à vos invités. La légèreté de la truffe fait toute la différence. Vous pouvez joindre une viande à côté ou bien une salade selon vos préférences. Dans un genre plus populaire, nous vous suggérons aussi une tourte pommes de terre, jambon et fromage de chèvre, ou bien avec du saumon et des poireaux. Dégustez chacune de ces tourtes avec un cocktail bien mixé. Recette Tourte pommes de terre et truffe noire Ingrédients 2 pâtes feuilletées 1 oeuf 15 cl de crème fraîche 400 g de pomme de terre 30 g de truffes noires huile d'olive 1 c. à café de noix de muscade sel, poivre Préparation 1 Préchauffez le four à 180°C. 2 Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d’eau portée à ébullition. 3 Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème fraîche avec la noix de muscade. Salez, poivrez. 4 Hachez finement la truffe noire. 5 Etalez votre pâte feuilletée dans le moule. Piquez avec une fourchette le fond. Déposez vos rondelles de pommes de terre et disposez la truffe noire. Recouvrez de crème fraîche. Remettez des pommes de terre et truffe noire. 6 Mettez ensuite la deuxième pâte feuilletée de façon à ce qu’il n’y ait plus de démarcation. Badigeonnez de jaune d’oeuf. 7 Enfournez à 150°C pendant 1 heure. L'astuce du chef Vous pouvez y joindre quelques filets de poulet émincés déjà cuits dans la préparation. Très facile Préparation 30 min Cuisson 15 min Ingrédients pour 4 personnes - 50g de truffes noires fraîches ou truffes noires en verrines Extra ou 1er Choix - 1kg de pommes de terre - Graisse de canard - Sel et poivre Préparation Laver, peler et trancher en rondelles les pommes de terre. Les faire revenir à la graisse de canard, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites. Saler, poivrer. Emincer les truffes. Disposer les pommes de terre sur le plat de service, en intercalant des lamelles de truffes. Passer au four 3 minutes et servir très chaud. Conseil Les pommes de terre sarladaises demeurent, pour les puristes, cuisinées exclusivement aux truffes et à la graisse de canard ou d'oie. Variante les pommes de terre forestières Pour quatre personnes, compter 800g de pommes de terre sautées à la graisse de canard, et 500g de cèpes nettoyés, émincés et revenus à la graisse de canard. Les mélanger, ajouter 4 gousses d'ail hachées et faire cuire doucement 10 minutes. Saler, poivrer. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché. Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 20 min. Ingrédients 1 belle truffe 6 pommes de terre roseval huile d'olive cerfeuil gros sel Préparation Faites cuire à la vapeur les pommes de terre non épluchées. Quand elles sont tièdes, découpez-les en tranches fines. Intercalez entre chacune d'elles une très fine lamelle de truffe. Salez, arrosez légèrement d'huile d'olive. Décorez d'un brin de cerfeuil. C'est tout, et c'est très bon ! L'astuce Michel Philibert, du restaurant Le Saule pleureur, à Monteux, propose avec ce plat simple, mais onéreux, un Côtes-du-Ventoux rouge ou un Séguret. Ingrédients Pommes de terre grenaille 800g Fromage frais aux truffes 200g Dans votre placard Les ustentiles Le Commis-Score de la recette Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider à identifier rapidement les principaux alliés nutrition présents dans votre assietteEn savoir plus sur le Commis-ScorePréparation de la recettePréchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle*. Disposez les pommes de terre grenaille dans un plat à four, arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez pendant 20 min dans le four puis coupez les pommes en quartiers. Laissez la peau pour aller plus vite. Lavez la salade et essorez-la cf quantité.Au bout de 20 min de cuisson des grenailles, ajoutez les quartiers de pomme et une noix* de beurre. Enfournez de nouveau pendant 20 min. Jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et la cuisson des pommes de terre et des pommes en les piquant. Elles doivent être bien fondantes. Coupez les pommes de terre en 2 et laissez-les prochaine fois Recevez nos paniers recettesLivraison partout en FranceLes CommisArrosez la salade avec l'huile d'olive et le vinaigre de votre choix cf quantités. Salez, poivrez et mélangez bien. Servez la salade dans des assiettes, ajoutez les pommes et les grenailles. Parsemez de graines et de fromage frais aux truffes avant de déguster !* Do you speak cuisine ?Chaleur traditionnelle on l’appelle aussi chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes Noix de beurre environ 15 g de beurre Nos cheffes ont aussi imaginé pour vous

pommes de terre à la truffe